Además de elaboraciones típicas de Jerez como amontillados o finos, también elabora blancos dulces y secos, como pueden ser los Viña Matalián o los Socaire, de gran reputación en toda España.
Las fotografías que aparecen en esta entrevista son de Abel Valdenebro, Lorena Costas y de un servidor.
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Reconozco que pienso bastante en Socaire y Socaire Oxidativo últimamente, ya que son vinos con gran demanda y su producción es limitada. (Fotografía de Abel Valdenebro).
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Pues toda esta pasión se la debo a mi
abuelo y mi padre, poco a poco sin darme cuenta estaban formándome. Gracias a
ellos desde niño iba a la bodega, y era como entrar en un paisaje de olores,
todo lo que mi atención podía captar me iba despertando interés en saber más,
siempre había un ¿por qué?. Esos olores son los que a día de hoy me acompañan
cada vez que empieza una nueva jornada, y se ha convertido en algo más que un
olor, es una filosofía de trabajo y de vida.
¿Te sientes responsable en cierto modo
de haber puesto a Chiclana de la Frontera con letras mayúsculas en el actual
mapa del vino español?
Todo lo que los trabajadores de la
bodega Primitivo Collantes podamos hacer para que el nombre de nuestra
localidad sea conocido y reconocido, bienvenido sea, y así nos esforzamos cada
día en ello, no solo porque representamos nuestras elaboraciones, también
porque representamos a Chiclana. Es por ello que siempre recalco que nuestros
vinos son 100% Collantes, y 100% Chiclana, pues no compramos uva, ni mostos, ni
vinos terminados, todo lo que producimos proviene de nuestras 39 hectáreas, no
hay muchas bodegas que puedan decir esto.
Me siento orgulloso del camino de
crecimiento que se ha tenido estos últimos años, al igual que las perspectivas
de futuro que tenemos, y muchas veces es inevitable que venga a la cabeza la
figura de mi abuelo, me hubiese gustado que viera todo lo que ha crecido la
Bodega, donde se ha posicionado, y hacia donde vamos.
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| Viñedos de Primitivo Collantes sobre característicos suelos de albariza. (Fotografía de Abel Valdenebro). |
¿Cual de tus vinos te hace sentir
especialmente orgulloso?
Me costaría escoger, pues son vinos muy
versátiles, y a veces más que el vino depende del momento en que se ha de
escoger el vino.
Aunque reconozco que pienso bastante en
Socaire y Socaire Oxidativo últimamente, ya que son vinos con gran demanda y su
producción es limitada.
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| Fotografía de La Orilla Sonora del Vino. |
¿De niño qué soñabas con ser de mayor?
Soñaba con parecerme a la gente que
trabajaba en el mundo del vino cuando yo era niño, esa que veía cuando iba a la
bodega familiar, esas que despertaban en mi un interés en saber, y un profundo
respeto hacia lo que hacían.
¿Si pudieras volver a atrás, harías algo
diferente?
No se si tomar la pregunta a modo
profesional o personal jajaja, así que responderé en ambos casos
En el plano profesional, hubiera sido
interesante realizar monovarietales de las uvas autóctonas que existían en la
vid en la antigüedad.
En el plano personal, no cambiaría nada,
soy de tomar decisiones habiéndolas meditado bien, o intentando ponerme en
todos los escenarios posibles. He fallado como todo el mundo, pero en el fallo
también existe una oportunidad de aprendizaje.
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| Vinazos de Primitivo Collantes. (Fotografía de Lorena Costas). |
¿Un vino y una zona que te sorprendiera
mucho recientemente?
Quedarme con un vino seria un error por
mi parte, pienso que lo importante es ponerle cara al vino, detrás de cada vino
hay muchas personas, y doy gracias por conocer a muchos elaboradores que
representan a su zona, su historia y filosofía de trabajo, así que cualquier
vino que cumpla estas premisas nunca dejara de sorprenderme o emocionarme.
La ultima zona que he visitado y que me
ha sorprendido ha sido Canarias, vine de allí muy sorprendido por sus viñedos y
orografía, allí hacer vino tiene mucho valor añadido, y tiene un potencial
enorme que quizás no todo el consumidor sepa o valore.
¿Algún proyecto futuro que se pueda
contar?
Estamos trabajando con una variedad
autóctona de la zona, el tiempo dirá si vamos por el buen camino.
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| Fotografía de Abel Valdenebro. |
¿Música que escuchas?
La música actual no me gusta, soy más de
la época de los 80 y 90, y en todos los estilos.
¿Cine o series?
Últimamente ambos, pero de géneros de
suspense, policíacos, y terror, que son mis preferidos, necesito intriga, ese
punto de vidilla.
¿Con quién te irías de copas del
mundillo del vino?
Con Xurxo, de Albamar.....¿Quien dijo
miedo?
¿Si tuvieras una máquina del tiempo, a
"cuándo" te irías?
A la época antigua de las bodegas sin
dudarlo, y bichear todo lo que se hacia en esa época
¿Qué vino abrirías en caso de "fin
del mundo"?
Un monovarietal de uva rey que
elaboró la bodega allá por 1969.
Muchas gracias, ha sido un placer.
Muchas gracias, ha sido un placer.
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| Fotografía de Lorena Costas. |
